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《特色冷盆》主要内容包括：牛肉色拉、泰式拌美国牛筋、黑白双脆、锦鸡西瓜卷、啤酒白切肉、山椒泡凤爪、黔味白砍兔、咖啡熏门腔、烟熏鸭舌、芥末鸭掌、郎姆酒熏鸡、当红枣香鸽、韭黄腊肉、翠果鸡松、茶香卤猪肝、蛋黄猪蹄糕、剁椒猪蹄糕、苔条糖醋骨、海河鲜类等等。

畜禽类

牛肉色拉

泰式拌美国牛筋

黑白双脆

锦鸡西瓜卷

啤酒白切肉

山椒泡凤爪

黔味白砍兔

咖啡熏门腔

烟熏鸭舌

芥末鸭掌

郎姆酒熏鸡

当红枣香鸽

韭黄腊肉

翠果鸡松

茶香卤猪肝

蛋黄猪蹄糕

剁椒猪蹄糕

苔条糖醋骨

海河鲜类

冰啤北极贝

海苔花枝卷

日式烤目鱼仔

咸菜烤目鱼嘴

青咖喱鲜鱿

XO醉蟹钳

花雕膏蟹

陈皮丁香醉河蟹

鲜虾香芒卷

清酒咸烤虾

蟹黄奇异果虾球

鲜虾色拉

银丝鱼胶冻

泰酱鱼条

烟熏三文鱼卷

扁尖拌螺头

日式沙律蟹肉卷

蛤肉拌豆瓣

糟香童子甲鱼

蔬菜类

冰封莴笋

冰爽苦瓜

杭椒栅瑚菌

黄金喇叭菌色拉

香干天绿香

本帮百叶丝

酸辣凉粉

鲍鱼菇芦笋

酸奶芦蔡珍珠

青瓜珊瑚卷

酱萝卜

话梅雪梨

日本七味蔬菜松

法式苹果丝

柠檬番薯条

枣香板粟

四川泡菜

腌菜毛豆

雪菜烤花生

干贝松豆苗

时尚类

蛋黄豆

情人果色拉

小船儿糟鲜

彩云飞

顺风银丝

南瓜火方

糟田螺

蛏肉芥菜杆

韭菜蛏肉

芦笋拌目鱼

蟹糊拌豆腐

椒油拌鱼皮

卤水乌梢蛇

刨花鱼菜卷

海带蛋素卷

凉瓜鹅肝酱

辣血鸡宝

橙法蔓茸球

椰汁青豆泥

西芹北极贝

钱以斌，中菜高级技师。上海市烹饪协会会员。上海谷泰饭店行政总厨。《东方美食》、《中国食品》杂志社驻上海编辑、记者。届东方美食赛奖得金牌，第三届烹饪艺术大赛中式烹饪获得金奖，第四届中国烹饪世界大赛获得个人赛特金奖。香港中文卫视“食神蒸霸”栏

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书籍介绍

《特色冷盆》主要内容包括：牛肉色拉、泰式拌美国牛筋、黑白双脆、锦鸡西瓜卷、啤酒白切肉、山椒泡凤爪、黔味白砍兔、咖啡熏门腔、烟熏鸭舌、芥末鸭掌、郎姆酒熏鸡、当红枣香鸽、韭黄腊肉、翠果鸡松、茶香卤猪肝、蛋黄猪蹄糕、剁椒猪蹄糕、苔条糖醋骨、海河鲜类等等。