西式面点技术（第二版） 下载 极速 rtf epub 在线 word txt pdf

　　介绍西式面点常用原料及应用，西式面点基本操作手法，蛋糕制作工艺，面包制作工艺，西饼制作工艺，果冻、布丁、慕斯制作工艺

章  西式面点概述

  节  西式面点发展概况

  第二节  西式面点的种类及特点

  第三节  西式面点在饮食业中的地位与作用

  第四节  西式面点制作常用设备与工具

  第五节  西式面点技术学习方法

第二章  西式面点常用原料知识

  节  面粉

  第二节  糖类

  第三节  油脂

  第四节  蛋品

  第五节  乳及乳制品

  第六节  水

  第七节  酵母

  第八节  果料

  第九节  食品添加剂

  第十节  食盐

  第十一节  巧克力

  第十二节  其他原料

第三章  西点制作基本操作手法

  节  和、擀、卷

  第二节  捏、揉、搓

  第三节  切、割、抹、裱型

第四章  蛋糕制作工艺

  节  概述

  第二节  蛋糕制作实例

  第三节  其他类蛋糕制作实例

第五章  面包制作工艺

  节  概述

  第二节  面包生产工艺与方法

  第三节  面包制作实例

第六章  西饼制作工艺

  节  清酥的制作

  第二节  混酥的制作

  第三节  派的制作

  第四节  曲奇(饼干)的制作

  第五节  泡芙的制作

第七章  果冻、布丁、慕斯制作工艺

  节  果冻的制作

  第二节  布丁的制作

  第三节  慕斯的制作

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