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※关心粮食和蔬菜

了解农业运作背后机制

中国农业大学农学院教授陈阜作序推荐

【编辑推荐】

在城市化日益深入的今天，有多少人了解田野里到底在发生些什么？在采买食物时，我们是否想过购物车里食物的来源？民以食为天，农业作为一个古老的行业，一直同人类的命运息息相关。从传统的靠天吃饭，到如今的机械化和集约化种植，农业经历了深刻的变革。本书从我们的食物来源——农作物和农场动物的培植和饲养讲起，又将眼光投向宏观的农产品及其贸易市场，对农业作了一次全方位的概述。在人口持续增长的今天，农业如何养活未来的90亿人？作者以此展开，探讨了诸多农业未来发展所面临的问题。

【内容介绍】

人类的生存离不开农业的发展，全世界都在使用或传统或先进的技术从事农业生产。但在城市化日益深入的今天，有多少人了解田野里到底在发生些什么？在采买食物时，我们是否想过购物车里食物的来源？本书对农业作了一次循序渐进的概览，先从最基本的农业资源土壤讲起，展示了土壤的重要性，然后转向生长其上的作物和动物，进而对农产品贸易以及现代与传统农业进行了宏观的介绍。作者还总结了当代农业面临的一些有争议的问题：农业的可持续性发展、农业对野生动物和景观的影响、动物福利问题，以及气候变化和转基因生物的发展对农民的影响等。

【学者推荐】

“这是一本浅显易懂、可以轻松阅读的好书。它从人们都熟悉且天天面对的鸡蛋、牛奶、黄油说起，没有太多深奥难懂的概念、理论和技术介绍，甚至你不需要从头到尾地读，随便翻开一页就能读下去，这对普通读者简单了解农业及其发展非常有帮助。”

——中国农业大学农学院教授、农业农村部农作制度重点实验室主任 陈阜

致　谢

引　言

第一章　土壤与农作物

第二章　农场动物

第三章　农产品与贸易

第四章　农业投入

第五章　现代和传统农业

第六章　农业的未来

索　引

英文原文

保罗·布拉斯利 英国埃克塞特大学访问研究员，曾于牛津大学学习农业史。他研究了17—20世纪农业史的各个方面，与人联合编辑出版了《战争、农业和粮食：20世纪30—50年代的欧洲农村》（2012）。

理查德·索费 英国公爵大学农村商学院院长，皇家农业学会会员，编辑出版《农业笔记本》第20版（2003）和《乡村笔记本》（2005）等作品。

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1992一2012年的二十年间，许多这类动物产品的世界总产量大幅增加：鸡肉翻了一番鸡蛋几乎翻了一番，山羊肉的产量增加了约85%，猪肉的产量增加了约50%。尽管有这些增长，但仍有大约40亿人以水稻、玉米或小麦作为主食。另有5亿人以木薯为食，木薯是一种起源于南美洲的块根作物，但如今在撒哈拉以南非洲被广泛种植和食用。

这意味着在过去五十年中，每公顷的粮食产量肯定有所增长，事实上也的确如此，每年增长2%~4%。同时，耕地的数量也增加了，每年增加大约1%，但尚未耕种的潜在耕地分布很不均匀。据联合国粮食及农业组织（FAO）统计，南亚、西亚和北非没有“多余的”土地，可利用土地的90%集中在七个国家：刚果、安哥拉、苏丹、巴西、阿根廷、哥伦比亚和玻利维亚。由于其进一步可利用性将对环境和社会产生影响，我们难免怀疑那里大概根本没有多余的土地。

从整个世界来看，超过四分之一的人口（即从事经济活动的人口及其不工作的受扶养人）受雇于农业，但在这一总数中，各国之间存在很大的差异。2010年，整个非洲的数字是49.1%，印度是48.4%，拉丁美洲是15.8%，而美国、加拿大和英国的数字却只有人口的1.8%左右。然而，引用这些国际统计数字却提出了一个看似简单但并不容易回答的问题：谁应该被纳入农业工人的范畴？什么才算农场？

因此，即使被视为传统的东西也会随着时间而改变，人们还是经常将农业与传统相提并论。按照这种观点农业被视作一种生活方式，在这种生活方式中，正确对待土地，生产健康的作物和畜禽，雇用当地人，把蓬勃发展、维护良好的农场传给下一代，比扩张、利润最大化和整合食品链更重要。那里并没有被异化的城市工人所特有的工作与家庭、劳动与休闲的分离。全家人都参与到农场中，全身心地投入工作，与那片土地和当地社区保持着密切的关系。他们的工作有着独立性和尊严农民有一种认同感，这种认同感来自他们共同关注的问题、对农业报刊的阅读、农民组织的成员资格、共同的休闲追求，甚至来自他们的衣着风格以及对朋友和婚烟伴侣的选择。

书籍介绍

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在城市化日益深入的今天，有多少人了解田野里到底在发生些什么？在采买食物时，我们是否想过购物车里食物的来源？民以食为天，农业作为一个古老的行业，一直同人类的命运息息相关。从传统的靠天吃饭，到如今的机械化和集约化种植，农业经历了深刻的变革。本书从我们的食物来源——农作物和农场动物的培植和饲养讲起，又将眼光投向宏观的农产品及其贸易市场，对农业作了一次全方位的概述。在人口持续增长的今天，农业如何养活未来的90亿人？作者以此展开，探讨了诸多农业未来发展所面临的问题。

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人类的生存离不开农业的发展，全世界都在使用或传统或先进的技术从事农业生产。但在城市化日益深入的今天，有多少人了解田野里到底在发生些什么？在采买食物时，我们是否想过购物车里食物的来源？本书对农业作了一次循序渐进的概览，先从最基本的农业资源土壤讲起，展示了土壤的重要性，然后转向生长其上的作物和动物，进而对农产品贸易以及现代与传统农业进行了宏观的介绍。作者还总结了当代农业面临的一些有争议的问题：农业的可持续性发展、农业对野生动物和景观的影响、动物福利问题，以及气候变化和转基因生物的发展对农民的影响等。

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——中国农业大学农学院教授、农业农村部农作制度重点实验室主任 陈阜